Ingrédients:
500 gr de pois cassés
3 oignons
Huile d'olive
Sel
Persil pour garnir
2 citrons






Laver et faire cuire les pois cassés dans une grande casserole, en écumant de temps en temps.
Ajouter les oignons coupés en quatre et laisser cuire une heure environ.
Egoutter et réduire en purée dans un mixeur.
Ajouter le sel et l'huile, sans cessser de remuer pendant 10 minutes.
Servir chaud ou froid saupoudré de persil haché.
Chacun ajoutera dans son assiette du jus de citron.